اغلب ما وقتی مسیرمون به بازار خشکبار فروشی میخوره وسوسه به خرید محصولاتی مثل کشمش و یا میوه های خشک میشیم.
اگه توجه کرده باشین این میوه ها دارای رنگی روشن و شفاف هستند در حالی که اگه ما یدونه سیب رو حتی به مدت 15 دقیقه بیرون بذاریم قهوه ای یا حتی سیاه میشه.
پس این رنگ تازه و سفید موجود در میوه های خشک از کجا نشات میگیره؟
جالبه بدونین میوه ها رو قبل از اینکه با دستگاه های خاص و یا نور خورشید خشک کنن اونا رو تحت یک سری فرایند های شیمیایی قرار میدن.
حفظ طعم، رنگ و خواص این ترکیبات باعث میشه تا توجه مشتریان بیشتری به این محصولات جلب بشه.
ترکیباتی مثل سولفور دی اکسید، سدیم متا بی سولفیت و پتاسیم سوربات نمونه ای از مواد شیمیایی هستند که میوه ها رو قبل از خشک شدن با اون ها درمان میکنن تا علاوه بر حفظ رنگ از ایجاد کپک و فساد در میوه ها هم جلوگیری بشه. علاوه بر این روغن سبزه یکی از روغن های پرطرفدار برای خشک کردن میوه ها به خصوص انگوره.
اضافه کردن 2.4 کیلوگرم پتاسیم کربنات، 100 لیتر آب و 1.5 لیتر روغن سبزه که با نام دیگر روغن کشمش هم شناخته می شه میتونه امولسیون قلیایی روبه وجود بیاره که زمان خشک شدن انگور رو از 4 الی 5 هفته به 8 الی 14 روز کاهش بده و کشمش هایی با رنگی ایده آل تولید کنه.
